じゅわぁ〜っと香ばしいにんにくの香りと彩り鮮やかなキャベツの甘み。

【材料】

  • スパゲッティ・・200g
  • キャベツ・・・・適量
  • ベーコン・・・・4枚
  • にんにくの醤油漬け(2ヶ月ほど漬けたもの)・・・半分
  • 鷹の爪・・・・・1/2本(中の種を取って薄切りにしておく)
  • オリーブオイル・・・大さじ2

※時期よっては旬の柑橘(ゆず・レモンなど)の皮を仕上げにふりかけます。

にんにくの醤油漬けの作り方は別の記事で紹介しています。→https://totty-note.com/recipe/13/

【作り方】

ペペロンチーノを作る時の味付けは「塩」のみです。

スパゲッティを茹でるときはお鍋の中に、たくさんの塩を入れます。(味を見てちょっとしょっぱいな〜と思うくらい)

フライパンにオリーブオイルを入れたら、鷹の爪とにんにくの醤油漬け(みじん切りにしたもの

)を入れ弱火で加熱する。

スパゲッティの麺を入れます。(我が家はスパゲティーニ1.7mm、茹で時間は7〜8分)

フライパンの方を見ながら焦がさないように注意してみつつオリーブオイルに、にんにくの旨みが浸透したなと思ったら同じフライパンでベーコンを焼く。

ベーコンからも旨みが出てくるのである程度焼けたら、キャベツを加えさらに炒める。

(歯ごたえが残るくらいシャキシャキしていた方が美味しい。)

火を強火にしてキャベツに火が通ったら、茹で汁をお玉2杯ほど加えます。

じゅわーとなったらオリーブオイルと茹で汁をしっかりと混ぜ合わせる。(乳化させるという。)

スパゲッティはアルデンテ(少し芯が残るくらい)で茹で上げたら、フライパンに茹で上げた麺を入れる。

全体をよく混ぜたら出来上がりです。(お好みで柑橘の皮をすりおろし、回しかける。)

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